选材与糖化

舍得金猫酒的制作过程从选材开始，只选用最优质的原材料。酿造所使用的原料主要有高粱、大米和小麦。这些原料经过精心挑选和清洗，确保其质量符合要求。

在糖化阶段，原料会被混合并加入适量的水，形成糊状物。然后，通过温度和时间的控制，酿酒师会将混合物发酵为糖化液。这个过程中，酵母会将淀粉转化为糖分，为后续的发酵奠定基础。

经过糖化之后，糖化液会被过滤，得到清澈的液体，这是酿酒的基础。

发酵与蒸馏

在发酵阶段，糖化液会被倒入发酵罐中，加入酵母并进行发酵。发酵的过程中，酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。这个过程需要一定的时间，通常持续数天至数周，以确保酒液达到理想的酒精度和口感。

完成发酵后，酒液会被蒸馏。蒸馏是将发酵后的酒液加热并分离酒精和其他成分的过程。通过控制温度，不同成分会在不同温度下蒸发和冷凝，从而得到优质的酒精。这个过程中，酒液经过多次蒸馏，以提高酒精的纯度和口感。

陈酿与勾兑

蒸馏后的酒精会被储存并陈酿。陈酿是将酒精放入橡木桶中，让其逐渐与木桶内的香气和成分相互交融。这个过程需要一定的时间，通常数年至数十年。

最后，经过陈酿的酒液会进行勾兑。勾兑是将不同批次、不同陈年的酒液混合在一起，以使每一瓶酒都具备统一的口感和香气。这个过程需要酿酒师的丰富经验和技巧，以确保每一瓶舍得金猫酒都能保持高品质。

这就是舍得金猫酒的制作工艺，通过精心的选材、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑，才能制作出这款珍贵的酒品。